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你的餐厅总是缺一名好店长?麦当劳、王品教你这样培…

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发表于 2020-3-26 13:29:52 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
无论大牌餐企还是小餐厅,无数餐饮老板都在抱怨店长不好招,好店长更是“百年一遇”。就算遇到了,也很难长久留下来。
                               
               


招店长难,招好店长更难,已经成为了禁锢餐厅做大做强的重要障碍。既然如此,何不从内部培养自己餐厅真正需要的店长呢?





培养店长并非一朝一夕。在开始之前,餐厅老板必须要明确以下三个最核心的问题,并在整个培养过程中始终牢记于心:


1. 我需要店长完成哪些职责?


2. 要做到这些职责,店长应该有哪些素质?


3.有哪些途径可以锻炼预备店长?


接下来,我们就针对这三点一一解读~


店长都该做些啥?


店长的具体职责因店而异,但整体上还是有不少的相似之处。作为门店的负责人、一把手,店长掌管着门店运营的方方面面。





1、店长是整个门店的代表


店长既是普通员工也是公司代表,这就说明了店长的特殊性,在工作上必须是站在公司的立场上,在员工的管理中又要权衡两方的立场,而且在日常的工作中又要带领整个餐厅达到经营目标。


2、店长是整个团队的主心骨


店长所在餐厅中给员工传递出的价值观和荣誉观,会对员工产生很大的影响,因此店长在日常管理过程必须以身作则,可以直接的说一个店的店长好坏直接就能决定门店的生死。


3、店长是门店利益目标的实现者


对于每个店长来说,最终是要门店实现利益目标的带领者,这就需要店长在门店的不断统筹规划,利用自身管理好门店,做好日常门店计划,带领整个门店实现更高的利益目标。


店长必备哪些素质?


从基层提拔上来的员工,并不是直接就适合做店长的,而且一个好的店长也不是直接就放在人群中可以被发现,需要去选择,去培养。


店长,就要找这样的!





如何培养未来的店长?


1、不同层面评估


店长既要把控好餐厅的大方向也要紧抓细节,既要承担餐厅领导者又要作为总部追随者,还要紧紧抓住餐厅内部细节。这就考虑到一个店长个人所具备的能力,因此要从不同层面去评估,根据每个人的个性和擅长的不同选择性的有的放矢,从多方面培养店长的能力。


比如有人有很好的执行力,但是缺乏领导能力,可以让他多试着作为一个小的领导者来管理;有的人有很好的领导能力,但是缺乏发现问题能力,可以多让其将门店问题拿来其他餐厅对比。





2、轮岗培养综合技能


一个店长一定要懂得餐厅的各个职位的特点,从迎宾到收银,从前厅到后厨,从服务到保洁,甚至在外要很好跟顾客调节,在内还要能修空调电灯泡等,所以各个岗位轮值很有必要,重要的是一定要在店内店外轮岗并且合格才行。


在麦当劳,每一个有能力的年轻人至少有半年时间是在基础岗位上。从炸薯条做起,再陆续通过服务和保洁等岗位,接着到基础管理岗位,包括基本的订货排班,等到一年多后再到一级助理岗位,才能负责门店基本管理,据说每一个麦当劳店长都能精准的画出门店下水管道的分布图。





3、总部学习计划


到了一定阶段总部要有相应的培训学习计划,注意这不是单个门店,而是一个大区甚至是整个总部,给予多方面的学习培训计划,考察更优秀的企业,接触到更优秀的人物,给予员工的不仅仅是企业的重视,而是整个团队精神带来的震撼。


乐凯撒创始人会经常带团队去体验同行内做的比较好的门店,像王品、法式餐厅等,也会有机会就安排听名人讲座;王品每年内部举办学习论坛,均会邀请商界、政界、学士界、同行业等知名人士来分享经验,每年也会让一些店长去国外考察学习。





从挖掘潜在人才,到观察期,再到实训锻炼,店长的培养短则几个月,长则好几年。毕竟基层员工不是一上来就有中层管理的视野与经验,餐厅老板一定要做到耐心地观察与指导,给预备店长充分的成长空间与时间。
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