酒店用品信息网

 找回密码
 立即注册
搜索
热搜: 广州 厨具
查看: 50|回复: 0
打印 上一主题 下一主题

餐饮店疫期做好这30个细节,让顾客安心来你的店!

[复制链接]

615

主题

615

帖子

1935

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1935
跳转到指定楼层
楼主
发表于 2020-3-25 21:30:31 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
前段时间,很多餐饮老板可能都留意到这两则新闻:广州老字号陶陶居开放堂食营业后,由于排队人数太多,第二天就被有关部门叫停;位于郑州的特色美食方中山胡辣汤,复工当天,也因人群聚集被叫停。

虽然餐饮堂食的恢复如箭在弦,但疫情仍在蔓延。现在,餐饮老板最紧要的,就是全力保证堂食安全。仓促自救有时候只会适得其反。

位于成都清江东路的川西坝子火锅店,在这方面做得还不错。为来店就餐的顾客测温消毒,并要求顾客戴好口罩才能进入。还贴心的放置了一个口罩回收桶。该店每天至少进行3次消杀工作,并且规定每桌食客不得超过3人。

凡事预则立,不预则废,唯有提前做好准备,将所有可能出现的意外状况考虑在内,才能妥善接纳民众的消费欲望,在复工浪潮中稳操胜券。

那么,对于餐饮店安全复工,我们应该做好什么?怎样才能让顾客放下顾虑,安心就餐?

采访了数十位有经验的餐饮老板,笔者整理了一份“安全复工清单”,以供餐饮人借鉴参考。

1

保证食材安全

病从口入,在这次疫情的影响下,有更多的人开始关注饮食安全。在门店复工期间,首先应保证的是食材安全。



商家应做到:

1、最好选择品牌供应商并签订合同。在成本许可的情况下,可以考虑原生产基地;

2、暂时下架生食菜品,拒绝一切风险;

3、拒绝野味,活禽不宰杀;

4、新采购的食材加盖加封,生熟分开;

5、不易存放的菜品先做员工餐,尽最大可能减少损耗和浪费;

6、将食材供应商信息公示在店内显眼处,让每一位到店消费的顾客清楚地了解食材来源。

2

保证顾客就餐安全

这段时间,微博上有个热门话题,疫情结束后最想吃的东西?根据参与投票的人数统计,火锅排名第一,并且大幅度领先排名第二的奶茶。



人们对于火锅的消费欲望随着长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。长时间无法满足而日益上升,可以预见的是,在堂食恢复后,一定会出现大量报复性消费,对此,火锅店将承受不小的保障餐饮安全的压力。

对此,商家要做到:

1、开业前进行内部彻底清洁并消毒,就餐场所保持空气流通。

2、制定门店各区域消毒记录表和餐具消毒记录表,做到一日一统计。

3、工作台,吧台,洗手间,楼梯,扶手等公共区域增加消毒次数,最好做到能闻到消毒水的气味,从心理上打消客人用餐顾虑。

4、洗漱区域最好配置酒精喷壶,并标注危险提示。

5、对于有独立包间的门店,复工后可暂时关闭大厅,先行开放包间待客。

6、对没有窗户、空气对流不畅的密闭性包间,禁止投入使用。如没有包间或包间数较少,则只开放大厅原有餐位数50%的接待量,或者可以采购屏风或隔板,简易加工后布置成包间。

7、操作间尽量透明化,增加操作间消毒次数,将每次消毒时间公示给顾客,让顾客亲眼看到门店为他们的安全所做的努力,眼见为实。

8、有条件的门店还可设置专门的入口和出口,减少人员接触的可能性。

9、顾客排队等候区域座椅布置间隔控制在1.5米以上。

10、门口安排专人岗位,要求客人进店佩戴口罩,为顾客进行进店前体温测试、进门洗手、消毒液擦手等,做好登记。

11、采取消费者电话订餐、预约餐位,上线门店点餐小程序,在点餐过程中要求使用线上点餐,与顾客无接触。

12、送餐过程中也做到无接触取餐、送餐。

13、调料区做好小盒份包装,方便顾客拿取,避免交叉接触。

14、餐具要从消毒柜直接取出,上桌有温度。

15、成本许可的情况下,门店可改大锅为单人小锅,避免交叉感染,做到绝对安全。

16、如果不能,则应主动为消费者提供公筷、公勺、双筷,并做到一菜一公筷、一汤一公勺。

17、每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒后,再安排下一批次,间隔不低于10分钟。

18、火锅店大多为方桌或原桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。原桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。原桌,方桌顾客错位而坐,圆桌顾客隔位相坐。加大就餐者之间的空间距离,尽量减少病毒传播风险。

19、根据当地政府的要求,适当缩短门店营业时间。

在这一时期火锅店千万不要嫌麻烦、省成本,全身心为顾客的安全着想,顾客自然能感受得到,对于门店的好感度也会大大加深。

这一阶段正是复工后疫情的反弹期,平稳度过才能保证店面的正常营业,也就实现了利益的最大化。

3

保证员工安全

每位员工都是帮助企业成长的伙伴,餐饮老板有责任保证他们的安全。在复工期间,切实为员工的利益着想,为员工的安全着想,企业才能做大做强。



对此,我们可以做到:

1、保证员工每天吃到健康、安全的员工餐,提高员工的免疫力。

2、员工工作全程佩戴口罩,对员工每天至少两次测量体温,并做记录,发热员工一律不准上岗。

3、尽量要求员工步行或骑电动车上下班。灵活调整员工上下班时间,错峰出行。

4、未能复工的员工,妥善安排在家休假,等疫情期过再返回。

5、在尚未复工期间,门店留有少量员工负责食材的存储和消毒工作。

小结:

笔者采访了多位餐饮老板,询问其口罩、75度酒精、防护服等消杀安全用具的储备,然而情况不容乐观,很多老板无奈的表示,目前很难买到这些东西,年前有预警,提前做好准备的门店很少。

不过,笔者了解到,有不少地区的餐饮已经开始行动,专门接洽各路消杀用具的货源,为即将复工的火锅店助力。

我们也要对未来抱有信心,疫情形势正在逐渐变好,生产口罩和消杀用具的企业也开始复工并加大生产,相信这些难题会迎刃而解,病树前头万木春。

疫情已经发展到了后期,在这一关键时刻,每位火锅人都应打起精神,将安全的理念贯彻整个企业文化中,打赢这场战役靠的是每个人的付出和努力,疫情后期更要谨慎,一着不慎则满盘皆输。
回复

使用道具 举报

酒店用品网推荐
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

综合:最新 热门 麦当劳 肯德基 美团 饿了么 中国酒店用品供销网 河北酒店用品批发市场
单品:餐桌 清洗机 疏通机 标示牌
地区:北京 上海 天津 重庆 广东 浙江 江苏 福建 山东 山西 安徽 四川 湖北 湖南 江西 广西 河南 河北 贵州 云南 海南 吉林 辽宁 黑龙江 陕西 青海 内蒙 新疆 甘肃 宁夏 西藏

Archiver|手机版|小黑屋|酒店用品网 |网站地图

GMT+8, 2020-4-5 20:29 , Processed in 1.100335 second(s), 27 queries .

拒绝任何人以任何形式在本站发表与中华人民共和国法律相抵触的言论!

本站部分信息、图片、视频来源于网络,如有问题,请联络我们。谢谢!

快速回复 返回顶部 返回列表