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餐厅复工后,15个小细节控制厨房成本,省出利润!

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发表于 2020-3-25 21:28:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
2020年的开端对餐饮业来说是“致命”的打击,疫情让本来就难做的餐饮雪上加霜。今年的关键词除了“活下去”,就是“省”了。

今天,为大家介绍15条厨房成本日常控制细则。能省则省,渡过难关活下去才是关键!

01

灶间

收市要关掉所有气阀、排气罩。

值班时只留长明灯,灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人,自觉检查所有电器关闭没有,减少浪费。

02

蒸柜

合理安排工作程序,将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。

03

保鲜冰柜

尽量减少开关次数,开后要及时关闭,以保证温度。冰箱要定期除霜,降低耗电提高使用寿命。

04

化冻

洗菜、化冻,都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻,不用水龙头冲,如果必须冲洗也不用大水。

05

后厨下脚料

尽量归类,二次利用,不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗,可以加盖的加盖,尽量少用保鲜膜。

06

用油

按规定量使用,不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用,干净油炸干净菜品,用过的油加工其他东西。

07

配菜

正确改刀,减少浪费。青菜架要经常检查,确保不要腐烂变质。

08

调料

用调料时,用多少加多少,不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。

09

食品与原料

食品或原材料,注意在保质期内使用,避免浪费,有快过保质期的一经发现要及时通知厨师长,查看库存,减少损失。

10

洗碗间

洗碗时严禁大开水龙头,和洗洁精的浪费,餐具盆洗。

11

收档

收档时不要浪费,尽量回收做到二次加工再销售。

12

操作设备

平时注意日常设备的清理的保养,爱惜操作设备,轻拿轻放,经常保养,延长使用寿命。

13

日常卫生

打扫卫生时钢丝球和洗洁精,拖把扫帚,要节约使用。

14

常用厨房工具

常用小工具(油壶,去皮器、小刀等)分人负责,节约使用,保管妥当,减少报损和丢失。

15

原料采购

后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价,降低采购成本。
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