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餐厅员工在“瞎忙”?试试这7招

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发表于 2020-1-22 05:07:23 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
这样的餐厅怪现象,你遇到过吗?

每天店里的每个人都忙的脚不沾地,几乎看不到闲的时候,但效率就是提不起来。

比如后厨磨磨蹭蹭出菜慢、先点餐的菜反而后上、服务员冒冒失失的又送错菜、晚上统账就是对不上……

这些都是餐厅经营中的顽疾!

咋办?有人说只要机器还没有替代人,这些问题就得不到解决,真是这样的吗?小编不信这个邪~



一、经营流程理顺了没?

迎宾、开台、点餐、出品、传菜、收银的一整套服务流程都理顺了吗?这可是最基本的流程哦!也是餐厅日常运营的基础。

如果大的流程没有理顺,小的细节肯定会产生冲突,流程的规划化是从大到小,从简到繁,每个参与服务的人都应该严格按照流程规划走。

不开台就不能点餐,不见票就不能做菜,传菜按顺序,加减菜走流程,收银要仔细核对……团队的每个人都是服务流程中的螺丝钉。

所以你的餐厅迟迟解决不了这些问题,就需要好好检查下:餐饮企业的流程是否合理,是否简洁和高效,能否有改进的地方,改进的可能性有多大。

其实,在信息化时代已经不需要餐饮人闭门造车了!

利用智能餐饮软件来改善经营流程已经是主流的发展方向。

传统经营场景中出现的服务员高声吆喝、客户大吼催菜、菜品送错桌位的现象,在应用了三餐美食智慧餐饮软件的情况下,那就是小舢板对阵战列舰,谁输谁赢相信大家一目了然。

因此,传统的现金平台游戏模式绝对会被市场所淘汰,尽早选择智能餐饮软件才是明智的。



二、制度完善了没?

嘿,检查了一圈,经营流程没问题,智能餐饮软件也用起来了,时不时还是会出现一些问题,又是咋回事?

不妨检查一下餐厅管理制度是否契合餐厅的经营环境,制度是否充分尊重员工的个人诉求。

制度过于严格、不合理,小伙伴就会变着法子钻制度的漏洞,甚至集体对抗制度;制度过于宽松了,约束力又不够,甚至流于形式。

制度不行,再流弊的餐饮软件也没辙!

三、监管到位没?

服务流程绝对照着智慧餐饮的方案走,制度也是抄的肯德基、麦当劳,顾客就餐居然吃出的头发!……

什么?智能餐饮软件无用?制度无用?

软件是人在操作、制度也是人制定的,最终落地的还是人!

如过监管不力,或监管不到位,或监管越位,或监管手段落后,或监管人员素质有问题,甚或组织架构太复杂,都会大大降低整个系统的运营效率!

智能餐饮解决方案不是救命良药,企业自身的革新+智慧餐饮才是腾飞的基础!



四、团队协作是否良好?

客户点完餐都二十分钟了,菜也做好了,传菜部的小哥居然没给送!败笔啊,餐饮经营很像流水化生产,一个环节跟不上,其他环节都会被连累!

所以餐厅各部门人员的配置,部门之间的协作,内部和外部的对接,都必须理顺,不然传菜快、做菜慢,就餐服务快,收银排长队……

结果是显而易见的,智能餐饮的解决方案帮助餐厅合理的配置人力,解决餐厅经营中的血栓,让客户用餐更舒畅。

五、员工技能强不强?

餐厅员工是支撑企业运转的基本力量,技能强、效率高的员工必定产出的是精品服务;技能差、效率低的员工的服务说是山寨可能都勉强。

餐厅不要想着通过外招就可以招到有能力的员工,这种事情可遇不可求,核心要放在餐厅已有员工的培育上面,轮岗、定期培训不失为提升员工的好办法。



六、主管能力强不强?

作为主管或者老板,尤其餐厅老板,决策一定要谨慎,千万不要让员工做无意义的劳作,要知道你的任何指令都将传递到基层,各级员工都会为你的指令而奔走。

如果忙了半天发现方向错了,之前的所有劳动都是没有意义的,甚至是负面的劳作。



恰巧领导者又不敢承担责任,试想其结局会如何?如果这样的次数多了,员工也就疲了。

所以餐饮老板完全可以通过智能餐饮软件来辅助决策,三餐美食可以为餐厅生成需要的经营数据,同时支持移动管理,餐饮老板可以轻松的在手机上直观的查看销售数据、订单数据、会员数据等。

七、企业文化引导“忙”的价值吗?

有的餐饮人常常会犯一个错误,见不得员工闲下来,总觉得员工闲下来就是没有好好干活。其实这是非常严重的错误!

如果餐厅倡导“忙”的企业文化,那么员工必定会为忙而忙,做一些毫无意义的事情。
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